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欧亚国际:部分宫廷菜式和小吃,最终也流落民间,成为了京菜的一部分。

发布时间:2021-11-21 16:25 文章作者:李经理 文章来源:欧亚国际 浏览次数:
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    严格的讲,京菜是多地融合产生的。京菜的基础应该是鲁菜,此外又结合了蒙古族,满族等少数民族饮食特点,以及部分其他菜式风格产生而成的。部分宫廷菜式和小吃,最终也流落民间,成为了京菜的一部分。

    如果推荐几个北京菜,首先第一个推荐的一定是烤鸭。北京烤鸭最早是从南京传入的,肇始于永乐年间的菜市口便宜坊,其最早的牌匾叫做金陵烧鸭。进入清末以来,山东荣成人在北京烤鸭的发展过程中起到了重要的作用,不断的改进工艺,优化填鸭品种。不论是便宜坊还是后来的全聚德,其发展过程中都离不开山东人的身影。北京烤鸭的两大流派分别是全聚德为代表的挂炉烤鸭和便宜坊为代表的焖炉烤鸭,无论哪一种,都能被大多数外地客人乃至外国客人接受,是京菜的首选。

    第二推荐的是北京涮羊肉。涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅,后流传至市肆。

    《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。北京涮羊肉目前比较知名的老字号为1903年开业的东来顺。冬季寒冷时,呼朋引伴,点个火锅,喝点小酒,绝对是京城的一桩美事儿。

    以上两个是比较为大众广泛接受的京菜。其他如爆肚,卤煮等第一属于小吃范围,第二会被部分人排斥,只能选择性推荐。