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欧亚国际有“京菜”吗?最经典的北京菜是哪一道?

发布时间:2021-11-21 16:19 文章作者:李经理 文章来源:欧亚国际 浏览次数:
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    菜系上讲,完全没有京菜一说儿。京菜基本上是指五六十年代以前,北京的官宦、文人、角儿和其他富贵人,下馆子热点的网红菜,称“老北京人喜食菜肴”更准确些。具体菜品上是各菜系都有,但热搜榜里肯定是鲁菜为主。

    特别说下川菜,在当时完全不是主流,有兴趣的去北海仿膳里点一道辣子鸡丁就知道了。我有次跑后厨问为啥做成这样的,答:皇上吃的就这样。至于后来北京川菜的兴起,则是解放后的事儿了,为啥开的自己去网上搜一下可明了。

    再说下小吃,别和菜品混了。一般说菜系里的菜,是指能上席的,早年可不会把街边儿填肚子的吃食端到堂楼春居里边儿混着说。

    传统上来说,北京的菜系确实不如八大菜系系统,但是有些有传承的也可以说是北京的,除了大家耳熟能详的北京烤鸭和涮羊肉,可以说到的有谭家菜,原本是广东和宫廷菜的结合,算是北京菜了吧。

    再有就是一些不算体系的小吃了,另外馅料也是北京的一大特色,门钉肉饼之类也算吧。

    有些从鲁菜演变过来就算是北京菜了,这点大家也都知道。

    不过北京有个特色就是,不管哪里的菜,在北京都能找到纯正的馆子,口味和当地几乎没有差别,所以,反而不觉得一定要形成北京的京菜了,哪里的都是北京的,北京的也都是各地的。个人理解,不喜勿喷。